Viikonloppuna tekee aina mieli tehdä jotain hyvää ruokaa (vaikka olenkin taas dieetillä..), mutta nykyään leipomuksetkin pyrkii pitämään edes jokseenkin terveellisenä. Eilen tein nyhtöpossua bataatti-perunalohkoilla ja aamulla herätessä (olin tämän viikon vatsataudissa tai sain ruokamyrkytyksen alkuviikosta kiinalaisesta ravintolasta) tuntui että tekee mieli jotain makeaa ja hyvää. Siispä kehittelemään ja soveltamaan jälleen reseptejä. Tein proteiinimuffinsseja. Ei voita, ei vehnäjauhoja, eikä sokeria. Vaan hyviä rasvoja, proteiinia ja kuituja! :0)

Proteiinimuffinsseihin (n. 10 muffinsia) tarvitset siis:

• 0.5 dl cashew-pähkinöitä
• 0.5 dl mantelilastuja
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 dl kaurahiutaleita
• 0.5 dl vehnäleseitä
• n. 1dl (halutun makeuden mukaan) vaniljanmakuista heraproteiinijauhetta
• 0.5 tl leivinjauhetta
• 0.5 tl ruokasoodaa
• puolikas purkki vanilja-suklaamuru Skyr-rahkaa
• 1 kokonainen kananmuna
• 2 valkuaista
• 0.5 dl rasvatonta maitoa
• pakastemustikoita
• puolikas keksin ja valkosuklaan makuinen (tai mikä muu tahansa) proteiinipatukka

Valmistus on erittäin helppoa. Käytin itse sekoittamiseen Minuutti-Mikkoa, mutta sauvasekoitin / blenderi sopii varmasti ihan yhtä hyvin. 

Tee pähkinöistä ja mantelilastuista tahnaa soseuttamalla ne ja ja lisäämällä joukkoon ruokalusikallinen öljyä. Lisää kuivat aineet, munat, rahka sekä maito ja sekoita taikinaa voimakkaasti niin että taikinasta tulee tasaista ja kuohkeaa. Jaa taikina muffinssivuokiin ja ripottele päälle mustikoita sekä pieneksi paloiksi leikattu proteiinipatukka. Paista 225 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes muffinssien pinta on ruskea. Anna jäähtyä ja nauti kylmän maidon kanssa!

Muffinssivuokia ei kannata täyttää aivan täyteen, tein itse sen virheen ja osa muffinsseista paistui yli. Mutta eihän se ulkonäkö vaan maku! :0) Suosittelen kokeilemaan, menee aivan täydestä tavallisiin epäterveellisiin muffinsseihin verrattuna ja näitä herkkuja saa syödä hyvällä omallatunnolla! Vatsa ja lihakset kiittää. Tuli näitä tehdessä mieleen että tällä samalla pohjallahan voi tehdä myös suolaisia muffinsseja, vaihtaa vain makeat ainekset vaikkapa vähärasvaiseen juustoon ja/tai lihaan ja mausteisiin.